HospitalitéMayfair, Londres
Le Grill
au Dorchester
Emplacement
Mayfair, Londres
Design d’intérieurMoinard Bétaille
Peu d’endroits à Londres incarnent le même glamour intemporel et le même héritage que The Dorchester. Debout fièrement sur Park Lane depuis 1931, l’hôtel est un symbole du raffinement britannique, et The Grill at The Dorchester est depuis longtemps une destination de restauration de haute qualité. Lorsque Make Bespoke Studio a été invité à contribuer à la dernière rénovation du design du restaurant, le mandat était clair : produire quatre sièges de banquette sur mesure inspirés d’un design du célèbre studio parisien Moinard Bétaille — transformant leur vision en réalité physique grâce à une fabrication, des matériaux et des détails exceptionnels.
Il ne s’agissait pas simplement de fabriquer du mobilier. Il s’agissait de donner vie à l’intention du design avec soin, intelligence et savoir-faire — créant des pièces qui honorent leur concept tout en offrant l’excellence technique dans l’exécution.
L’intérieur distinctif du Grill a été réinventé en 2015 par Moinard Bétaille, le célèbre studio parisien reconnu pour son approche raffinée mais expressive. Leur concept pour les sièges de banquette — sculpturaux, élégants, riches en détails — faisait partie intégrante de l’ambiance stratifiée du restaurant.
Dans ce dernier chapitre, Make Bespoke Studio a été chargé de prendre leurs plans de conception et de les transformer en objets magnifiquement réalisés et entièrement finis. Cela a nécessité un choix minutieux des matériaux, une méthodologie de construction, des détails de polissage et un travail de rembourrage, afin que les pièces finales reflètent l’intention du designer tout en répondant aux exigences fonctionnelles du service et de la longévité.
Le motif en or hollandais appliqué à la main sur les panneaux arrière a été développé en harmonie avec le langage décoratif existant de l’espace ; la structure extérieure et la base ont été finies en laque noire satinée pour offrir contraste, structure et profondeur.
Pour la sellerie, le cuir 'Richmond' d’Altfield en Shiraz a été choisi pour le siège et l’intérieur du dossier — tanné en Italie avec des traitements traditionnels à la cire et à l’huile, ce cuir entièrement aniline accepte l’usure et le vieillissement avec dignité, acquérant caractère et patine avec le temps. Pour les dossiers, la texture plus douce du damas 'Ruskin' de Rubelli en Sabbia apporte raffinement et équilibre tonal. Les coutures et l’assortissement du cuir ont été réalisés avec précision, sublimant la forme sans ostentation.
Travailler dans un lieu aussi prestigieux que The Dorchester exige discrétion et précision. Les banquettes étaient livrées et installées aux premières heures du matin, en collaboration avec l’équipe opérationnelle de l’hôtel. Chaque pièce était positionnée, nivelée et polie — prête à accueillir les clients à l’ouverture.
La livraison était fluide ; le savoir-faire était visible, mais l’exécution était soigneusement contrôlée pour que l’expérience culinaire reste ininterrompue.
Cette mise à jour coïncide avec un changement significatif dans la direction culinaire. En septembre 2025, Martyn Nail — anciennement chef exécutif chez Claridge’s — a pris le poste de directeur culinaire chez The Grill, travaillant aux côtés du chef Jacob Keen-Downs. Leur vision commune est d’honorer les riches traditions de The Grill tout en apportant chaleur, vitalité et nuances contemporaines renouvelées au menu.
Le Grill apporte également une couche supplémentaire d’expérience grâce à sa résidence mensuelle Ronnie Scott’s : des soirées jazz pleines d’âme associées à une excellente gastronomie. Une fois par mois, une programmation d’artistes sélectionnée se produit en live tandis que les invités savourent un dîner trois services conçu par Nail and Keen-Downs — une richesse multisensorielle de goûts, de sons et de textures qui s’harmonise avec l’intérieur renouvelé.
Ce que nous avons créé au Dorchester est plus que du mobilier — cela fait partie d’un récit en cours. Chaque élément des banquettes, du motif doré au cuir et aux rembourrages en damas, est conçu pour vieillir gracieusement avec l’usage tout en renforçant l’identité de l’espace. Le design fonctionne en harmonie avec ce qui se passe autour : le vacillement des bougies sur la laque, la lueur des lustres et la créativité de l’équipe culinaire.
Le véritable design de restaurant sur mesure repose sur la collaboration — avec les designers, les chefs, les artisans et l’hôtel lui-même. Pour les designers d’hôtellerie, ce projet rappelle que le véritable luxe réside dans les détails, la qualité de l’exécution, et dans la manière dont les éléments visuels, matériels et sensoriels se combinent pour créer un lieu où les gens aspirent à revenir.
