الضيافةمايفير، لندن
ذا جريل في
دورشيستر
الموقع
مايفير، لندن
التصميم الداخليمونار بيتاي
هناك أماكن قليلة في لندن تجسد نفس البريق والتراث الخالد مثل فندق دورشيستر. يقف الفندق بفخر في بارك لين منذ عام 1931، وهو رمز للرقي البريطاني، وكان مطعم ذا جريل في دورشيستر منذ زمن طويل وجهة لتناول الطعام الراق. عندما دعي Make Bespoke Studio للمساهمة في أحدث تحديث تصميمي للمطعم، كان الهدف واضحا: إنتاج أربعة مقاعد مبطنة مصممة خصيصا بناء على تصميم من استوديو باريس الشهير مونار بيتاي — محولا رؤيتهم إلى واقع مادي من خلال صناعة استثنائية ومواد وتفاصيل دقيقة.
لم يكن الأمر مجرد تصنيع أثاث. بل كان يتعلق بإحياء نية التصميم بعناية وذكاء وحرفية — ابتكار قطع تحترم مفهومها مع تقديم تميز تقني في التنفيذ.
تم إعادة تصور المقصورة المميزة للمطعم في عام 2015 بواسطة موينار بيتاي، الاستوديو الشهير في باريس المعروف بأسلوبه الراقي والتعبيري. كان مفهومهم للمقاعد المنجدة — النحتية، الأنيقة، والغنية بالتفاصيل — جزءا لا يتجزأ من أجواء المطعم متعددة الطبقات.
في هذا الفصل الأخير، أوكلت Make Bespoke Studio إليه مهمة أخذ رسومات التصميم وتحويلها إلى قطع مصممة بإتقان ومكتملة. تضمن ذلك اختيار مواد دقيقة، ومنهجية البناء، وتلميع التفاصيل، وأعمال التنجيد، بحيث تعكس القطع النهائية نية المصمم مع تلبية متطلبات الخدمة وطول العمر.
تم تطوير النقش الذهبي الهولندي المطبق يدويا على الألواح الخلفية بالتناغم مع اللغة الزخرفية القائمة في المكان؛ تم تشطيب الإطار الخارجي والقاعدة بالورنيش الأسود الساتان لتوفير التباين والبنية والعمق.
للتنجيد، تم اختيار جلد ألتفيلد 'ريتشموند' في شيراز للمقعد والظهر الداخلي — مدبغه في إيطاليا باستخدام الشمع التقليدي والمعالجات الزيتية، هذا الجلد الأنيليني الكامل يتقبل التآكل والعمر بكرامة، مكتسبا طابعا وطبقة مع مرور الوقت. بالنسبة لمساند الظهر، يضفي الملمس الناعم لداماسك روبيلي 'روسكين' في سابيا رقيقا وتوازن لوني. تم تنفيذ الخياطة ومطابقة الجلد بدقة، مما يعزز الشكل دون التفاخر.
العمل في مكان مرموق مثل ذا دورشيستر يتطلب السرية والدقة. تم تسليم المقاعد المنجدة وتركيبها في الساعات الأولى من الخدمة، بالتعاون مع فريق عمليات الفندق. تم وضع كل قطعة وتسويتها وصقلها — جاهزة للضيوف عند الافتتاح.
كان التوصيل سلسا؛ كان الحرفية واضحة، لكن التنفيذ كان مضبوطا بعناية حتى تبقى تجربة تناول الطعام دون انقطاع.
تزامن تحديث التصميم مع تحول كبير في القيادة الطهوية. في سبتمبر 2025، تولى مارتن نايل — الشيف التنفيذي السابق في كلاريدجز — منصب مدير الطهي في ذا غريل، إلى جانب الشيف الرئيسي جاكوب كين-داونز. رؤيتهما المشتركة هي تكريم تقاليد ذا جريل الغنية مع جلب دفء متجدد وحيوية ولمسة معاصرة إلى قائمة الطعام.
كما يقدم ذا جريل طبقة إضافية من الخبرة من خلال إقامة روني سكوت الشهرية: أمسيات جاز عاطفية مصحوبة بالتميز في الطعام. مرة واحدة في الشهر، يقدم مجموعة مختارة من الفنانين عروضا حية بينما يستمتع الضيوف بعشاء من ثلاثة أطباق صممها نايل وكين-داونز — غناء متعدد الحواس من الطعم والصوت والملمس يتناغم مع الديكور الداخلي المتجدد.
ما أنشأناه في فندق دورشيستر هو أكثر من مجرد أثاث — إنه جزء من سرد مستمر. كل عنصر في المقاعد المبطنة، من الزخرفة المذهبة إلى التنجيد الجلدي والداماسك، مصمم ليتقدم في العمر برشاقة مع الاستخدام مع تعزيز هوية المكان. يعمل التصميم بتناغم مع ما يحدث حوله: وميض ضوء الشموع على الورنيش الصغير، وتوهج الثريات، وإبداع فريق الطهي.
تصميم المطاعم المصممة خصيصا الحقيقي مبني على التعاون — مع المصممين والطهاة والحرفيين والفندق نفسه. بالنسبة لمصممي الضيافة، هذا المشروع يذكرنا بأن الفخامة الحقيقية تكمن في التفاصيل، وجودة التنفيذ، وفي كيفية تكامل العناصر البصرية والمواد والحسية لخلق مكان يتوق الناس للعودة إليه.
