रेस्तरां और बार
फर्नीचर और एफएफ एंड ई

रेस्तरां और बार फर्नीचर, व्यापार की FF&E, हजारों कवर, स्पिल और रात के पोंछे-डाउन से बचना चाहिए, जबकि अभी भी देख रहे हैं, दो साल में, जितना कि यह उद्घाटन की रात में अच्छा था: यही कारण है कि इतना कुछ बीस्पोक बनाया गया है।

शुक्रवार को साढ़े आठ बज रहे हैं और कमरा भरा हुआ है। एक वेटर एक असबाबवाला बेंच के पीछे गर्म प्लेटों की एक ट्रे घुमाता है जो दिन की ग्यारहवीं बैठक पर है; कहीं एक कुर्सी को पीछे खींचा जाता है, एक गिलास जोर से नीचे चला जाता है, एक आस्तीन मेज के किनारे पर शराब की एक अंगूठी के माध्यम से चलता है। इसमें से कोई भी निशान नहीं छोड़ता है। यह एक अच्छी तरह से बनाए गए भोजन कक्ष की शांत महत्वाकांक्षा है - एक रात में सौ छोटे हमलों को अवशोषित करने और उनमें से कोई भी नहीं दिखाने के लिए। एक रेस्तरां सबसे दंडात्मक कमरा है जिसमें फर्नीचर का एक टुकड़ा रहने के लिए कहा जा सकता है: एक असबाबवाला बेंच एक वर्ष में हजारों कवर के लिए बैठती है, साथ फिसलती है, झुक जाती है, हर सेवा के बाद मिटा दिया जाता है; एक मेज जो गर्म प्लेटें, बिखरी हुई शराब और कटलरी की स्थिर खरोंच लेती है; एक बार टॉप खुलते ही पानी और साइट्रस से भर जाता है। रेस्तरां फर्नीचर - व्यापार इसे एफएफ एंड ई कहता है, फिक्स्चर, फर्नीचर और उपकरण के लिए - दो साल में शुक्रवार की रात को देखते हुए, ठीक उसी तरह से अच्छा है जितना कि उसने उद्घाटन की रात को किया था।

यही कारण है कि इसका इतना हिस्सा बीस्पोक बनाया गया है। जब हमने असबाबवाला बेंचों पर काम किया डोरचेस्टर में ग्रिल और हॉलैंड पार्क में जूली की मेज, संक्षिप्त कभी भी केवल फर्नीचर की आपूर्ति करने के लिए नहीं था; यह ऐसे टुकड़े बनाने के लिए था जो वर्षों की कड़ी सेवा ले सकते थे और फिर भी डिजाइनर द्वारा खींची गई विचारणीय, चरित्रवान वस्तुओं के रूप में पढ़े जा सकते थे। इस तरह हम उस तरह के काम को कैसे करते हैं।

FF&E को वास्तव में क्या करना है

रेस्तरां फर्नीचर की परिभाषित बाधा उपयोग की तीव्रता है। जहां एक घरेलू डाइनिंग चेयर का उपयोग वर्ष में कुछ सौ बार किया जा सकता है, एक रेस्तरां की कुर्सी का उपयोग कई हजारों में किया जाता है - शराब की सूची के लिए पहुंचने वाले किसी व्यक्ति द्वारा बाहर निकाला जाता है, अंदर धकेल दिया जाता है, दो पैरों पर वापस इत्तला दे दी जाती है। प्रत्येक घटक को इसके लिए निर्दिष्ट किया गया है: जोड़ों को बार-बार रैकिंग भार लेने के लिए इंजीनियर किया जाता है, फ्रेम के पुनर्निर्माण के बिना असबाब को फिर से कवर करने के लिए बनाया जाता है, और फिनिश को इस बात के लिए चुना जाता है कि वे पहले दिन कैसे फोटो खिंचवाते हैं, इसके बजाय कि वे सफाई रसायनों और निरंतर संपर्क से कैसे बचते हैं। दूसरी बाधा स्वच्छता है - सतहों को सील किया जाना चाहिए, पोंछने योग्य और दरारों से मुक्त होना चाहिए जहां सेवा की गंदगी इकट्ठा होती है, एक सीट होंठ के नीचे चिपचिपा सीम जो एक कपड़ा कभी नहीं पहुंचता है। तीसरा फिट है: रेस्तरां वर्ग मीटर के हिसाब से किराए का भुगतान करते हैं, इसलिए मेहमानों को पैक किए बिना कवर जीतने के लिए बैठने की व्यवस्था की जाती है, जो मिलीमीटर की बात है।

असबाबवाला बेंच बैठना: कमरे का दिल

यदि एक तत्व एक रेस्तरां के चरित्र को परिभाषित करता है, तो यह असबाबवाला बेंच है। यह वह जगह है जहां लंबा दोपहर का भोजन होता है, जहां प्रस्ताव किया जाता है, जहां शाम के लिए छह की एक मेज बैठती है - और एक अच्छी एक भ्रामक रूप से जटिल वस्तु है: एक कठोर, डिमाउंटेबल फ्रेम; एक लंबे भोजन में आराम के लिए ट्यून की गई एक उभरी हुई या फोम-निर्मित सीट; एक बैक एंगल जो बिना निगलने का समर्थन करता है; और एक असबाबवाला त्वचा पाइपिंग, फ्लूटिंग या बटन के साथ विस्तृत डिजाइनर चाहता है। हम वर्गों में असबाबवाला बेंच बनाते हैं ताकि उन्हें एक तैयार कमरे में ले जाया जा सके और अदृश्य रूप से एक साथ बोल्ट किया जा सके, और इसलिए एक क्षतिग्रस्त पैनल को बाहर निकाला जा सकता है और पूरे रन को नष्ट किए बिना वर्षों बाद फिर से कवर किया जा सकता है। ज्यामिति वह जगह है जहां आराम रहता है, और हम चुपचाप इसके बारे में जुनूनी हैं - हम खुद को एक सीट पर बैठेंगे और समय देंगे कि हमें अपना वजन बदलने में कितना समय लगता है, क्योंकि सीट की ऊंचाई, गहराई और बैक रेक को तीन घंटे के लिए एक अतिथि को पकड़ना पड़ता है, तीन मिनट नहीं।

टेबल्स और बार टॉप

रेस्तरां की मेज सरल दिखती हैं और नहीं हैं। कुछ भी एक थके हुए कमरे की घोषणा नहीं करता है जो एक कोहनी के वजन के नीचे चट्टानों की तुलना में एक मेज की तुलना में तेजी से होता है, इसलिए हमारे को असमान ऐतिहासिक मंजिलों पर स्थिर होना पड़ता है, एक व्यस्त सेवा पर कमरे में चलने के लिए पर्याप्त भारी नहीं है, और किनारे पर है ताकि एक हिस्सा जो हर दस्तक लेता है - होंठ एक अतिथि खुद को खींचने के लिए पकड़ता है - चिप नहीं कर सकता है। हम कमरे के आधार पर सीलबंद लकड़ी, पत्थर, या पीतल-छंटनी की गई सतहों में सबसे ऊपर का विवरण देते हैं, जिसमें किनारे के प्रोफाइल को स्थायित्व के लिए लाइन के रूप में चुना जाता है। बार टॉप अपने स्वयं के अनुशासन हैं - लगातार गीले, इसलिए उन सामग्रियों से निर्मित होते हैं जो खड़े पानी को सिकोड़ते हैं और गिरने और जल निकासी के साथ विस्तृत होते हैं जो स्पिल को दूर ले जाते हैं जहां अतिथि इसे कभी नहीं देखता है।

मिलवर्क के एक टुकड़े के रूप में बार

बार अक्सर एक रेस्तरां में सबसे मूर्तिकला वस्तु होती है और सबसे कठिन काम करती है। पेय के साथ उस पर झुकने वाले अतिथि के लिए, यह लकड़ी, पीतल या पत्थर की एक सुंदर रेखा है। उस मोर्चे के पीछे मिलवर्क का एक घना टुकड़ा है: बोतल प्रदर्शन, प्रशीतन, ग्लास भंडारण, जल निकासी, शक्ति और स्पीड-रेल कोरियोग्राफी जो एक बारटेंडर को बिना देखे सब कुछ तक पहुंचने देती है, चौथे अतिथि से बात करते हुए तीन पेय डालती है। हम बार को एक एकीकृत असेंबली के रूप में बनाते हैं, इसलिए फ्रंट-ऑफ-हाउस सामग्री और बैक-ऑफ-हाउस फ़ंक्शन को एक चीज के रूप में डिज़ाइन किया गया है, न कि स्टील के शव पर बोल्ट किया गया एक सुंदर चेहरा।

सामग्री जो सेवा से बचती है

सामग्री का चयन वह जगह है जहां एक रेस्तरां का इंटीरियर समय के साथ जीता या खो जाता है। प्रदर्शन असबाब कपड़े और चमड़े निरंतर उपयोग और सफाई का दुरुपयोग करते हैं। लकड़ी को कठोर पहनने वाले, मरम्मत योग्य फिनिश के साथ सील कर दिया जाता है। पत्थर और ठोस सतहें सबसे गीला, सबसे गर्म कर्तव्य रखती हैं। पीतल और कांस्य का उपयोग किया जाता है जहां एक जीवित पेटिना की आवश्यकता होती है - एक पीतल की बार रेल उस पर आराम करने वाले दस हजार हाथों से नरम चमक लेती है, एक मेज के किनारे पर अंधेरा जहां मेहमान रात के बाद रात में झुक जाते हैं। वे कमरे में पहनने के बजाय उम्र के होते हैं, यही कारण है कि हम रेल और किनारों पर उनके लिए पहुंचते हैं। कौशल प्रत्येक सामग्री को उस सजा से मेल खा रहा है जो वह वास्तव में लेगा, इसलिए थका हुआ दिखने के लिए पहली चीज कुछ भी नहीं है।

एक लाइव स्थल में स्थापित करना

रेस्तरां फर्नीचर लगभग हमेशा अंतिम व्यापार होता है, जो एक उद्घाटन तिथि के लिए फिट होता है जो स्थानांतरित नहीं हो सकता है - प्रेस बुक किए जाते हैं, पहले कवर आरक्षण ले रहे हैं, और बातचीत का कोई संस्करण नहीं है जहां फर्नीचर देर से आता है। हम कार्यशाला में सब कुछ बनाते हैं और खत्म करते हैं, फिट साबित करते हैं, फिर इसे सबसे बड़े वर्गों में तोड़ते हैं जो दरवाजे से गुजरते हैं और गायब होने के लिए डिज़ाइन किए गए जोड़ों के साथ साइट पर फिर से इकट्ठा होते हैं। व्यापारिक स्थानों के नवीनीकरण के लिए, काम को सेवा के आसपास चरणबद्ध किया जाता है, इसलिए रसोई कमाई करती रहती है, जबकि कमरे को इसके चारों ओर फिर से बनाया जाता है, अक्सर रात भर, पहली लंच बुकिंग आने से पहले धूल की चादरें नीचे हो जाती हैं।

फर्श योजना भी फर्नीचर है

एक रेस्तरां परियोजना पर फर्नीचर और योजना एक ही बातचीत है। असबाबवाला बेंच रन परिभाषित करते हैं कि मेहमान कैसे घूमते हैं और कमरा अंतरंग या खुला महसूस करता है; सीट की गहराई या टेबल रिक्ति के कुछ सेंटीमीटर यह तय करते हैं कि कमरे में कितने कवर जीतते हैं और क्या वे कवर आरामदायक हैं। हम ड्राइंग बोर्ड पर उस ज्यामिति को हल करने के लिए डिजाइनर और ऑपरेटर के साथ काम करते हैं - मॉड्यूलर असबाबवाला बेंच सेक्शन जो योजना के साथ फ्लेक्स करते हैं, टेबल आकार जो मेनू और टर्नओवर के अनुरूप होते हैं, और छोटे आयामी निर्णय जो एक पूर्ण कमरे में गुणा करते हैं, एक ऐसे स्थान के बीच का अंतर हैं जो कमाता है और एक जो केवल अच्छा दिखता है। ध्वनिकी भी इस बातचीत से संबंधित है: असबाबवाला असबाबवाला बेंच बैक, कपड़े और सामग्री के विकल्प एक पूर्ण कमरे के कठिन शोर को नरम करते हैं ताकि अगली मेज पर युगल घुसपैठ के बजाय एक बड़बड़ाहट हो, और मेहमान वास्तव में एक-दूसरे को सुन सकें। अंत में, यह अपनी तरह का आतिथ्य है।

एक कमरा जो अच्छी तरह से पुराना है

अच्छे FF&E की निशानी यह है कि यह अदृश्य रूप से अपना रखरखाव अर्जित करता है। सेवा में वर्षों - अनगिनत शुक्रवार की रातों के बाद, ट्रे और खींची गई कुर्सी और वाइन रिंग के बाद - असबाबवाला बेंच अभी भी आरामदायक हैं, पीतल ने ठीक वही पेटिना प्राप्त कर लिया है जिसकी डिजाइनर को उम्मीद थी, टेबल स्थिर हैं और बार अभी भी गति से काम करता है। कोई भी अतिथि कभी नोटिस नहीं करता है, और यही बात है: वे बस देखभाल महसूस करते हैं, बिना जाने क्यों। वह दीर्घायु भाग्य नहीं है; इसे पहली ड्राइंग से डिज़ाइन किया गया है। यदि आप एक रेस्तरां या बार फिट कर रहे हैं और वास्तविक सेवा की सजा लेने के लिए फर्नीचर बनाना चाहते हैं, तो हमें इसके बारे में बात करने में खुशी होगी।